主料:
带鱼,
2条
辅料:
葱适量,
姜适量,
蒜适量,
花椒,
少许,
八角,
少许,
干红辣椒适量
配料:
盐适量,
白糖适量,
老抽,
少许,
料酒适量红烧带鱼的做法步骤
1.带鱼去鳞、去刺切成段,清洗干净;
2.配料准备好;
3.把带鱼段逐一用厨房纸巾吸去表面水分;
4.热锅加油;
5.将处理好的带鱼段放入锅中;
6.其余带鱼段逐一放入锅中;
7.炸至两面呈金黄色即捞出;
8.留底油,放入花椒粒、八角煸炒出香味;
9.加入葱姜蒜、干红辣椒爆香;
10.依次放入白糖、老抽、料酒、盐,并加入适量开水;
11.水沸腾时放入炸好的带鱼,炖至收干汤汁即可离火;
12.美味制作完毕喽~
小窍门&温馨提示
烹调心得:
1、带鱼煎之前,一定要把外皮的水弄干,不管是晾还是擦,否则会粘锅;
2、煎带鱼时,一定要先煎好一面再翻面,否则容易把带鱼皮粘在锅上;
3、炖鱼时,水切勿加多了,否则会影响整体的口感;
4、选购带鱼时,以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优;如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼,不宜食用。
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