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来源:好招商食品网 美食制作 kiki牛  |  2023-02-05
主料:
带鱼2条

辅料:
适量适量适量花椒少许八角少许干红辣椒适量

配料:
适量白糖适量老抽少许料酒适量

红烧带鱼的做法步骤

1.带鱼去鳞、去刺切成段,清洗干净;

2.配料准备好;

3.把带鱼段逐一用厨房纸巾吸去表面水分;

4.热锅加油;

5.将处理好的带鱼段放入锅中;

6.其余带鱼段逐一放入锅中;

7.炸至两面呈金黄色即捞出;

8.留底油,放入花椒粒、八角煸炒出香味;

9.加入葱姜蒜、干红辣椒爆香;

10.依次放入白糖、老抽、料酒、盐,并加入适量开水;

11.水沸腾时放入炸好的带鱼,炖至收干汤汁即可离火;

12.美味制作完毕喽~

小窍门&温馨提示

烹调心得:
1、带鱼煎之前,一定要把外皮的水弄干,不管是晾还是擦,否则会粘锅;
2、煎带鱼时,一定要先煎好一面再翻面,否则容易把带鱼皮粘在锅上;
3、炖鱼时,水切勿加多了,否则会影响整体的口感;
4、选购带鱼时,以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优;如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼,不宜食用。


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